Description
Cette soupe italienne végane est une soupe généreuse et parfumée à base de légumes, de tomates, de haricots blancs et de petites pâtes. Facile à préparer, nourrissante et entièrement végétale, elle offre un bol réconfortant aux saveurs méditerranéennes, parfait pour un dîner simple avec du pain croustillant.
Ingredients
2 cuillères à soupe huile d’olive
1 oignon jaune moyen émincé
3 gousses ail hachées
2 carottes coupées en petits dés
2 branches céleri coupées en fines rondelles
1 courgette coupée en dés
400 g tomates concassées
1,2 litre bouillon de légumes
250 g haricots blancs cuits et égouttés
120 g petites pâtes
1 cuillère à café thym séché
1 cuillère à café origan séché
1/2 cuillère à café paprika doux
80 g feuilles d’épinards frais
2 cuillères à soupe basilic frais ciselé
1 cuillère à soupe jus de citron
30 g parmesan végétal râpé
1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
Instructions
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
3. Incorporez l’ail, le thym, l’origan et le paprika doux, puis mélangez pendant 1 minute.
4. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis portez à frémissement.
5. Laissez mijoter 12 minutes pour développer les saveurs et attendrir les légumes.
6. Ajoutez les haricots blancs et les petites pâtes, puis laissez cuire 8 à 10 minutes selon le temps indiqué sur le paquet.
7. Incorporez les feuilles d’épinards et laissez-les tomber dans la soupe chaude.
8. Ajoutez le jus de citron, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
9. Servez bien chaud avec du basilic frais, du parmesan végétal et du pain croustillant.
Notes
Pour éviter que les pâtes ne gonflent trop si vous préparez la soupe à l’avance, cuisez-les séparément et ajoutez-les au moment de servir.
Pour une texture plus épaisse, écrasez une partie des haricots blancs directement dans la cocotte.
Ajoutez le basilic et le jus de citron en fin de cuisson afin de garder une saveur fraîche et équilibrée.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Soupe végane
- Method: Mijoté
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 315 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 760 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1,2 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 13 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: soupe italienne végane, soupe de légumes, soupe aux pâtes, soupe végétale