1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant 30 secondes pour le parfumer sans le faire brûler.

3. Incorporez la chair à saucisse, émiettez-la avec une cuillère en bois et faites-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

4. Ajoutez les carottes et la courgette, puis faites revenir 2 à 3 minutes pour les enrober des sucs de cuisson.

5. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute pour intensifier la saveur.

6. Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre.

7. Portez à frémissement et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

8. Ajoutez les tortellini frais et laissez cuire 3 à 5 minutes, selon les indications du paquet.

9. Baissez le feu, versez la crème liquide, puis ajoutez les pousses d’épinards.

10. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les épinards soient juste tombés, puis servez chaud avec le parmesan râpé et le basilic frais.