1. Lavez le brocoli, détaillez-le en petites fleurettes et coupez la partie tendre de la tige en petits dés.

2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes.

3. Ajoutez l’ail haché et la carotte râpée, puis mélangez pendant 1 à 2 minutes.

4. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant 1 minute pour former une base liée.

5. Versez le bouillon de légumes progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

6. Ajoutez le brocoli, portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes.

7. Réduisez le feu, ajoutez le lait entier et la crème liquide, puis chauffez doucement sans faire bouillir.

8. Mixez partiellement la soupe avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée tout en gardant quelques morceaux.

9. Retirez la casserole du feu, ajoutez le cheddar râpé progressivement et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

10. Incorporez la moutarde de Dijon, la muscade, le sel et le poivre, puis ajustez la texture avec un peu de lait ou de bouillon si nécessaire.

11. Servez chaud avec du pain grillé, des croûtons ou un supplément de cheddar râpé.