1. Préchauffez le four à 160°C si vous choisissez une cuisson au four. Assaisonnez le bœuf avec le sel et le poivre.

2. Dans une cocotte, faites dorer le bœuf sur toutes ses faces pendant quelques minutes pour bien développer les saveurs.

3. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché autour de la viande. Versez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le thym.

4. Couvrez et laissez cuire au four ou à feu doux pendant 3 heures à 3 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

5. Retirez le bœuf de la cocotte puis effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Remettez la viande dans une partie du jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.

6. Faites réduire légèrement le jus restant avec le beurre pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce dip savoureuse.

7. Ouvrez les pains, garnissez-les de bœuf effiloché puis ajoutez 2 tranches de provolone dans chaque sandwich.

8. Passez les sandwichs quelques minutes sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

9. Parsemez de persil et servez immédiatement avec la sauce dip bien chaude.