1. Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire avec l’eau légèrement salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète. Égrenez à la fourchette et laissez tiédir.

2. Préchauffez le four à 200 °C. Disposez la patate douce, les choux de Bruxelles, les pois chiches et l’oignon rouge sur une grande plaque.

3. Arrosez les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le thym, une partie du sel et du poivre, puis mélangez bien.

4. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

5. Dans un bol, fouettez le reste d’huile d’olive avec le jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre.

6. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiédi avec les légumes rôtis, les pois chiches, les cranberries, les noix et le persil.

7. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement, puis ajoutez la feta émiettée et les graines de grenade juste avant de servir.

8. Servez tiède ou laissez refroidir au réfrigérateur pour une salade plus fraîche.