1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez l’orzo et faites-le cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme.

2. Égouttez l’orzo, rincez-le brièvement sous l’eau froide, puis laissez-le bien s’égoutter.

3. Coupez les tomates séchées en petits morceaux, émincez l’oignon rouge, hachez le persil, ciselez le basilic et coupez les olives en deux si nécessaire.

4. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail pressé, le sel et le poivre.

5. Placez l’orzo refroidi dans un grand saladier, ajoutez les tomates séchées, les olives, l’oignon rouge, le persil et le basilic.

6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7. Ajoutez la feta émiettée en dernier, puis mélangez doucement pour conserver de beaux morceaux.

8. Réfrigérez au moins 20 minutes avant de servir, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de citron, de poivre ou d’herbes fraîches.