1. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Laissez reposer puis coupez en tranches.

2. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le pain de campagne en cubes. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la moitié de la gousse d’ail râpée. Faites-les dorer 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

3. Préparez la sauce en écrasant les anchois avec le reste de l’ail. Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Fouettez puis versez progressivement 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une sauce lisse. Incorporez 30 g de parmesan et poivrez.

4. Lavez et essorez soigneusement la romaine, puis coupez-la en morceaux.

5. Dans un grand saladier, mélangez la romaine avec une partie de la sauce. Ajoutez une partie du parmesan et quelques croûtons.

6. Répartissez dans les assiettes, ajoutez les tranches de poulet, le reste des croûtons, le parmesan restant et un peu de sauce supplémentaire selon votre goût. Servez immédiatement.