1. Égoutter soigneusement la chair de crabe, puis l’émietter dans un saladier.

2. Ajouter le fromage frais, la mozzarella, le chou blanc, la carotte, les oignons nouveaux, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et le poivre blanc.

3. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une farce crémeuse mais assez ferme.

4. Poser une feuille pour rouleau de printemps sur le plan de travail, pointe vers soi.

5. Déposer une portion de farce en bas de la feuille, en formant un petit boudin.

6. Rabattre la pointe inférieure sur la garniture, replier les côtés, puis rouler serré.

7. Badigeonner la dernière pointe avec l’œuf battu pour bien sceller le rouleau.

8. Répéter l’opération avec le reste des feuilles et de la garniture.

9. Chauffer l’huile à 175 °C dans une casserole profonde ou une sauteuse.

10. Frire les rouleaux par petites fournées pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

11. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

12. Parsemer de ciboulette fraîche et servir chaud avec une sauce chili douce ou une sauce soja citronnée.