1. Épluchez l’oignon et les carottes, puis coupez-les en petits dés. Émincez le céleri et hachez l’ail. Coupez le boeuf en gros morceaux si besoin.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez le boeuf sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration.

3. Retirez le boeuf, puis faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez.

4. Versez le vin rouge pour déglacer, laissez réduire légèrement, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le thym, l’origan, le laurier, le sel et le poivre.

5. Déposez le boeuf dans la mijoteuse et versez la sauce par-dessus.

6. Couvrez et laissez cuire 7 à 8 heures à basse température, ou 4 à 5 heures à température élevée, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

7. Retirez les feuilles de laurier, effilochez le boeuf à l’aide de deux fourchettes, puis mélangez avec la sauce.

8. Servez chaud sur des pâtes, avec du parmesan râpé et du persil frais.