1. Coupez les blancs de poulet en escalopes fines, puis aplatissez-les légèrement si nécessaire.

2. Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, puis passez chaque morceau dans la farine. Secouez l’excédent.

3. Faites chauffer l’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une grande poêle.

4. Faites dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.

5. Dans la même poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir quelques secondes sans le laisser brûler.

6. Versez le bouillon de volaille, grattez les sucs de cuisson, puis ajoutez le jus de citron, le zeste et les câpres.

7. Laissez frémir 3 à 4 minutes pour réduire légèrement la sauce.

8. Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

9. Ajoutez le reste du beurre hors du feu ou à feu doux, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante.

10. Parsemez de persil plat et servez chaud avec les pâtes fines ou l’accompagnement choisi.