1. Émincer l’oignon, couper le poivron rouge en lanières, hacher l’ail et râper le gingembre.

2. Déposer l’oignon et le poivron dans le fond de la mijoteuse.

3. Couper le poulet en gros morceaux réguliers, puis les placer sur les légumes.

4. Mélanger dans un bol le jus d’ananas, la sauce soja, la cassonade, le ketchup, le vinaigre de riz, l’ail, le gingembre et le poivre.

5. Verser la sauce sur le poulet, puis ajouter les morceaux d’ananas.

6. Couvrir et cuire 4 heures à température élevée ou 6 à 7 heures à température basse, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

7. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide, puis verser ce mélange dans la mijoteuse.

8. Remuer délicatement et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à température élevée, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

9. Parsemer de persil plat ou de coriandre fraîche avant de servir chaud avec du riz.