1. Rincer le riz basmati sous l’eau froide, puis le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Égoutter, couvrir et réserver au chaud.

2. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les champignons en lamelles. Sécher les blancs de poulet, puis les assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Chauffer l’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une grande poêle. Faire dorer les blancs de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, puis les réserver.

4. Ajouter les 15 g de beurre restants dans la même poêle. Faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes, puis ajouter les champignons et cuire 5 à 6 minutes.

5. Ajouter l’ail et le thym, puis mélanger 30 secondes. Verser le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.

6. Incorporer la moutarde de Dijon et la crème liquide. Laisser frémir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. Remettre le poulet dans la sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

8. Répartir le riz chaud dans les assiettes, déposer le poulet par-dessus, napper de sauce aux champignons et parsemer de persil frais.