Name: Poulet à la citronnelle avec curry thaïlandais à la noix de coco
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 600 g hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux; 2 tiges citronnelle fraîche, partie tendre finement émincée; 400 ml lait de coco entier; 2 cuillères à soupe pâte de curry rouge thaï; 2 gousses ail, hachées; 15 g gingembre frais, râpé; 1 oignon jaune, émincé; 1 poivron rouge, coupé en lanières; 1 cuillère à soupe sauce poisson; 1 cuillère à soupe jus de citron vert; 1 cuillère à café sucre roux; 1 cuillère à soupe huile neutre; 10 g basilic thaï frais; 10 g coriandre fraîche; 300 g riz jasmin cuit, pour servir

Le poulet à la citronnelle avec curry thaïlandais à la noix de coco réunit tout ce qu’on aime dans un plat généreux : une sauce crémeuse, des parfums frais, une chaleur douce et une viande bien dorée. La citronnelle apporte une note vive et citronnée, tandis que le lait de coco enveloppe le curry d’une texture veloutée.

Servi avec du riz jasmin, ce plat devient un repas complet, réconfortant et très parfumé. Les herbes fraîches ajoutées au dernier moment réveillent l’ensemble et donnent cette touche aromatique typique des currys thaïlandais maison.

Pourquoi ce poulet à la citronnelle avec curry thaïlandais à la noix de coco est-il si parfumé ?

Ce plat est particulièrement parfumé grâce à l’équilibre entre la citronnelle, le curry rouge thaï, le lait de coco et les herbes fraîches. La citronnelle apporte une fraîcheur citronnée sans acidité excessive, le curry rouge donne de la profondeur, le lait de coco adoucit les épices, et le basilic thaï ou la coriandre ajoutent une finale végétale très aromatique.

Ingrédients pour Poulet à la citronnelle avec curry thaïlandais à la noix de coco

Poulet : il constitue la base du plat et devient tendre lorsqu’il mijote doucement dans la sauce.

Citronnelle : elle apporte une saveur fraîche, citronnée et légèrement florale, essentielle à l’identité du plat.

Lait de coco : il crée une sauce onctueuse, douce et enveloppante.

Pâte de curry rouge thaï : elle donne la couleur, les épices et la profondeur aromatique du curry.

Ail : il renforce le goût de la sauce et apporte une base savoureuse.

Gingembre frais : il ajoute une chaleur fraîche et légèrement piquante.

Oignon : il adoucit la sauce et donne du corps au curry.

Poivron rouge : il apporte une note sucrée, de la couleur et une texture légèrement croquante.

Sauce poisson : elle sale le plat tout en ajoutant une saveur umami typique de la cuisine thaïlandaise.

Jus de citron vert : il équilibre la richesse du lait de coco avec une pointe d’acidité.

Sucre roux : il arrondit les épices et harmonise les saveurs.

Huile neutre : elle permet de saisir le poulet et de faire revenir les aromates.

Basilic thaï : il parfume le plat en fin de cuisson avec une note fraîche et anisée.

Coriandre fraîche : elle ajoute une touche herbacée et lumineuse au moment du service.

Riz jasmin : il accompagne parfaitement la sauce crémeuse et absorbe tous les parfums.

Poulet Au Citronnelle Avec Curry Thaïlandais À La Noix De Coco (1)

Comment préparer Poulet à la citronnelle avec curry thaïlandais à la noix de coco

Étape 1 : Préparer les aromates

Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, puis émincez finement la partie tendre. Hachez l’ail, râpez le gingembre, émincez l’oignon et coupez le poivron rouge en fines lanières. Cette préparation en amont permet une cuisson fluide et évite de brûler les aromates.

Étape 2 : Couper et assaisonner le poulet

Découpez le poulet en morceaux réguliers afin qu’ils cuisent uniformément. Salez légèrement, puis mélangez avec une petite partie du gingembre et de la citronnelle pour commencer à parfumer la viande avant la cuisson.

Étape 3 : Saisir le poulet

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le dorer quelques minutes sur toutes les faces. Il n’a pas besoin d’être complètement cuit à ce stade, car il finira sa cuisson dans la sauce au curry.

Étape 4 : Faire revenir la base aromatique

Retirez temporairement le poulet de la sauteuse. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les parfums se libèrent. Remuez souvent pour éviter que l’ail ne colore trop vite.

Étape 5 : Développer le curry

Ajoutez la pâte de curry rouge thaï dans la sauteuse et faites-la revenir pendant 1 minute avec les aromates. Cette étape intensifie les saveurs et donne une sauce plus profonde. Incorporez ensuite le poivron rouge.

Étape 6 : Ajouter le lait de coco

Versez le lait de coco progressivement en mélangeant bien pour dissoudre la pâte de curry. Ajoutez la sauce poisson et le sucre roux. La sauce doit devenir lisse, colorée et légèrement épaisse.

Étape 7 : Mijoter le poulet

Remettez le poulet dans la sauteuse avec son jus. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre. La sauce doit réduire légèrement sans bouillir trop fort, afin de conserver sa texture crémeuse.

Étape 8 : Finaliser avec fraîcheur

Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, le basilic thaï et la coriandre fraîche. Goûtez, puis ajustez avec un peu plus de citron vert, de sauce poisson ou de sucre selon l’équilibre souhaité.

Étape 9 : Servir avec le riz

Servez le poulet bien chaud avec du riz jasmin. Nappez généreusement de sauce coco-curry et ajoutez quelques herbes fraîches sur le dessus pour une finition parfumée et colorée.

Comment servir et conserver

Servez ce poulet à la citronnelle avec curry thaïlandais à la noix de coco bien chaud, accompagné de riz jasmin, de riz basmati ou de nouilles de riz. Pour une assiette plus fraîche, ajoutez quelques rondelles de concombre, des quartiers de citron vert et des herbes fraîches juste avant de déguster.

Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un filet d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Ce plat peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois, de préférence sans le riz, pour préserver la texture de la sauce.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la citronnelle surgelée finement émincée ou de la pâte de citronnelle. La citronnelle fraîche reste toutefois plus parfumée et donne une saveur plus nette.

Quel morceau de poulet utiliser ?

Les hauts de cuisse désossés sont très savoureux et restent moelleux à la cuisson. Le blanc de poulet fonctionne aussi, mais il faut éviter de le cuire trop longtemps pour qu’il ne devienne pas sec.

Le plat est-il très épicé ?

Cela dépend de la pâte de curry rouge utilisée. Commencez avec une quantité modérée, puis ajustez selon votre tolérance. Le lait de coco adoucit naturellement le piquant.

Peut-on préparer ce curry à l’avance ?

Oui, ce plat se prépare très bien à l’avance. Les saveurs se développent même davantage après quelques heures de repos. Ajoutez simplement les herbes fraîches et le jus de citron vert au moment de servir.

Peut-on ajouter des légumes ?

Absolument. Des courgettes, des haricots verts, des épinards, des carottes fines ou des champignons se marient très bien avec cette sauce coco-curry.

Comment épaissir la sauce ?

Laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert. Vous pouvez aussi utiliser un lait de coco bien riche plutôt qu’une version allégée pour obtenir une texture plus crémeuse.

Envie de plus d’idées de plats thaïlandais parfumés ?

Si vous aimez ce poulet à la citronnelle avec curry thaïlandais à la noix de coco, vous allez adorer ces autres favoris :

Curry vert thaï au poulet pour une version plus herbacée et légèrement plus piquante.
Crevettes au lait de coco et citron vert pour un plat rapide, frais et crémeux.
Soupe thaï au poulet, coco et galanga pour une entrée réconfortante et aromatique.
Nouilles sautées façon pad thaï pour un classique gourmand et équilibré.
Curry rouge de légumes au basilic thaï pour une option colorée et généreuse.

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Et dites-moi en commentaires comment la vôtre s’est passée. Avez-vous ajouté plus de citronnelle ? Avez-vous choisi du blanc de poulet ou des hauts de cuisse ? Avez-vous glissé des légumes dans la sauce ?

J’adore découvrir vos adaptations maison. Les questions sont également les bienvenues, car c’est souvent dans les petits ajustements que naissent les meilleures versions d’une recette.