1. Préchauffez le four à 190 °C. Sortez les poules de Cornouailles du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson, puis épongez-les soigneusement.

2. Salez et poivrez légèrement l’intérieur des volailles.

3. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et la moitié du persil. Mélangez pendant 1 minute.

5. Placez le pain de campagne dans un saladier, ajoutez le mélange aromatique, le zeste du citron, un filet de jus de citron et le bouillon de volaille.

6. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce humide mais non détrempée. Ajustez avec du sel et du poivre.

7. Remplissez les cavités des poules avec la farce sans trop tasser, puis ficelez les pattes.

8. Badigeonnez la peau avec le reste de beurre fondu mélangé à l’huile d’olive.

9. Déposez les poules dans un plat, versez un petit fond de bouillon si nécessaire, puis enfournez pendant 45 à 55 minutes.

10. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la chair atteigne 74 °C à cœur.

11. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir avec le jus de cuisson.