Description
Cette poitrine de dinde rôtie juteuse est dorée à l’extérieur, tendre à cœur et parfumée avec un beurre aux herbes, à l’ail, au citron et à la moutarde de Dijon. Facile à préparer, elle convient aussi bien à un repas de famille qu’à une table de fête, avec un jus de cuisson simple et savoureux.
Ingredients
1,2 kg poitrine de dinde avec peau
60 g beurre doux mou
1 cuillère à soupe huile d’olive
3 gousses ail finement hachées
1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
1 cuillère à café zeste de citron
1 cuillère à soupe jus de citron
1 cuillère à café paprika doux
1 cuillère à soupe persil frais haché
1 cuillère à café thym frais haché
1 cuillère à café romarin frais haché
1 cuillère à café sel fin
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
150 ml bouillon de volaille
1 oignon jaune émincé
Instructions
1. Préchauffez le four à 190 °C et sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
2. Épongez soigneusement la peau avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
3. Mélangez le beurre mou, l’huile d’olive, l’ail, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le paprika, les herbes, le sel et le poivre.
4. Décollez délicatement la peau de la dinde sans la retirer, puis glissez une partie du beurre parfumé sous la peau.
5. Étalez le reste du beurre aux herbes sur toute la surface extérieure de la poitrine de dinde.
6. Disposez l’oignon émincé au fond d’un plat à rôtir, placez la dinde par-dessus, peau vers le haut, puis versez le bouillon dans le fond du plat.
7. Enfournez pendant 55 à 70 minutes, en arrosant la viande avec le jus du plat deux ou trois fois pendant la cuisson.
8. Vérifiez que la température au cœur atteint 74 °C, puis sortez la dinde du four.
9. Couvrez sans serrer avec du papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de trancher.
10. Servez la poitrine de dinde en tranches avec le jus de cuisson et les oignons fondants.
Notes
Utilisez un thermomètre de cuisson pour éviter de trop cuire la dinde et préserver son moelleux.
Ne versez pas le bouillon sur la peau avant cuisson afin de garder l’assaisonnement bien en place.
Laissez toujours reposer la viande avant de la découper pour obtenir des tranches plus juteuses.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure 5 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche généreuse
- Calories: 285
- Sugar: 1 g
- Sodium: 520 mg
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 3 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 39 g
- Cholesterol: 115 mg
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