1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 150 ml d’eau de cuisson, puis égouttez.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse émiettée et faites-la dorer pendant 5 à 7 minutes.

3. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

4. Incorporez l’ail, l’origan et les flocons de piment. Mélangez pendant 30 secondes.

5. Ajoutez les tomates séchées, puis versez le bouillon de volaille. Grattez le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs.

6. Versez la crème liquide et laissez frémir doucement 3 à 4 minutes.

7. Ajoutez le parmesan râpé progressivement en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse.

8. Incorporez les jeunes pousses d’épinards et mélangez jusqu’à ce qu’elles tombent légèrement.

9. Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce et mélangez pour bien les enrober. Détendez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

10. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servez avec du persil frais et un peu de parmesan supplémentaire.