1. Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure boulangère sèche et une cuillère à café de sucre, puis laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel.

3. Ajoutez les œufs, puis versez le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporez le beurre mou petit à petit, en pétrissant bien entre chaque ajout.

5. Continuez à pétrir pendant 10 à 12 minutes au robot ou environ 15 minutes à la main, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique.

6. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

7. Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis façonnez-la en tresse, en boules ou en pain allongé.

8. Déposez la pâte façonnée dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez délicatement la surface du pain brioché.

12. Parsemez de sucre perlé si désiré, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

13. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille avant de trancher.