Description
Un osso buco classique mijoté lentement avec du jarret de veau, des légumes fondants, du vin blanc, des tomates et des herbes aromatiques. La viande devient tendre, la sauce riche et parfumée, et la touche finale de persil frais avec zeste de citron apporte l’équilibre parfait à ce grand plat familial.
Ingredients
4 tranches épaisses de jarret de veau
40 g farine
2 cuillères à soupe huile d’olive
25 g beurre
1 oignon jaune finement émincé
2 carottes coupées en petits dés
1 branche de céleri coupée en petits dés
2 gousses d’ail hachées
150 ml vin blanc sec
400 g tomates concassées
1 cuillère à soupe concentré de tomate
300 ml bouillon de volaille ou de veau
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe persil frais haché
1 cuillère à café zeste de citron
Sel et poivre noir
Instructions
1. Épongez les tranches de jarret de veau, salez-les, poivrez-les, puis farinez-les légèrement.
2. Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte, puis faites dorer les tranches de veau 3 à 4 minutes par face. Réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 6 à 8 minutes.
4. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute sans le laisser brûler.
5. Versez le vin blanc, grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 minutes.
6. Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées et le bouillon.
7. Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h.
8. Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement, puis parsemez de persil frais et de zeste de citron avant de servir.
Notes
Ficelez les tranches de jarret si elles sont épaisses afin qu’elles gardent une belle forme pendant la cuisson.
Laissez mijoter à très petit frémissement pour obtenir une viande tendre sans dessécher la sauce.
Préparez le plat la veille pour une sauce encore plus parfumée après repos au réfrigérateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat mijoté
- Method: Mijotage
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche de jarret avec sauce
- Calories: 485 kcal
- Sugar: 7 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 145 mg
Keywords: osso buco classique, jarret de veau, plat mijoté, cuisine italienne, sauce tomate