1. Préchauffer le four à 180 °C et placer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 empreintes.

2. Éplucher les carottes, puis les râper finement.

3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.

4. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec la cassonade, puis ajouter l’huile, le lait et l’extrait de vanille.

5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée.

6. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées, puis mélanger brièvement.

7. Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts.

8. Enfourner pendant 20 à 23 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

9. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer les muffins sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

10. Fouetter le beurre mou avec le fromage frais, puis incorporer le sucre glace tamisé et le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse.

11. Garnir les muffins refroidis avec le glaçage au fromage frais, puis décorer avec quelques noix concassées si désiré.