1. Lavez les citrons, râpez finement le zeste, puis pressez-les pour récupérer le jus.

2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

3. Fouettez le fromage blanc avec le sucre glace, l’extrait de vanille, le sel, le zeste et le jus de citron.

4. Égouttez la gélatine, puis faites-la fondre doucement avec une petite quantité de jus de citron tiédi.

5. Incorporez immédiatement la gélatine fondue au mélange de fromage blanc en fouettant bien.

6. Montez la crème liquide entière froide en chantilly souple.

7. Incorporez délicatement la chantilly au mélange citronné à l’aide d’une spatule.

8. Répartissez la mousse dans 6 verrines ou coupes.

9. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

10. Décorez avec des zestes de citron, une framboise et une feuille de menthe juste avant de servir.