Description
Beurre meringué italien soyeux, stable et léger, parfait pour garnir les gâteaux, décorer les cupcakes et réaliser des finitions de pâtisserie nettes avec une texture moins sucrée qu’une crème au beurre classique.
Ingredients
150 g blancs d’œufs
300 g sucre en poudre
80 ml eau
450 g beurre doux souple, coupé en cubes
2 cuillères à café extrait de vanille
1 pincée sel fin
Instructions
1. Coupez le beurre en petits cubes et laissez-le devenir souple, sans être fondu.
2. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, puis chauffez à feu moyen sans remuer.
3. Quand le sirop atteint environ 110 °C, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
4. Lorsque le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs montés, contre la paroi du bol.
5. Fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et tiède.
6. Ajoutez le beurre progressivement, en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse.
7. Incorporez la vanille et le sel, puis fouettez encore quelques instants pour lisser la texture.
8. Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer, ou conservez au frais dans une boîte hermétique.
Notes
Utilisez un thermomètre de cuisine pour cuire le sirop précisément à 118 °C.
Attendez que la meringue soit tiède avant d’ajouter le beurre pour éviter qu’il fonde.
Si la crème tranche ou devient granuleuse, continuez à fouetter : elle se rattrape souvent seule.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 8 minutes
- Category: Crèmes et glaçages
- Method: Fouettée
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 385 kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 18 mg
- Fat: 31 g
- Saturated Fat: 20 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 81 mg
Keywords: beurre meringué italien, crème au beurre italienne, glaçage gâteau, crème pour cupcakes, meringue italienne