1. Préchauffer le four à 200 °C et préparer une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

2. Laver tous les légumes soigneusement. Couper les pommes de terre en deux si nécessaire, détailler les carottes, couper les choux de Bruxelles en deux, les oignons rouges en quartiers, le poivron en lanières et la courgette en morceaux épais.

3. Déposer les légumes dans un grand saladier. Ajouter l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.

4. Répartir les légumes sur la plaque en une seule couche sans les tasser.

5. Enfourner pendant 35 à 45 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres et légèrement croustillants.

6. Servir chaud ou tiède avec quelques herbes fraîches si souhaité.