1. Réduisez les biscuits cacao en miettes fines, puis mélangez-les avec le beurre fondu et le cacao non sucré.

2. Tassez ce mélange dans le fond d’un plat rectangulaire pour former une base régulière, puis placez au frais pendant 20 minutes.

3. Fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace, le sucre vanillé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.

4. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple.

5. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au fromage pour obtenir une crème légère et homogène.

6. Étalez la moitié de cette crème sur la base biscuitée.

7. Répartissez environ la moitié des framboises sur cette première couche en les enfonçant légèrement.

8. Ajoutez le reste de crème et lissez soigneusement la surface.

9. Faites chauffer les 120 ml de crème entière, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

10. Répartissez la ganache sur le dessus du dessert ou tracez des rubans selon la présentation souhaitée.

11. Décorez avec le reste des framboises, quelques feuilles de menthe et un voile léger de sucre glace.

12. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de découper et de servir.