1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule rond de 22 cm et tapisser le fond de papier cuisson.

2. Fouetter le fromage frais, le sucre glace, la crème fraîche, l’œuf, la vanille et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver.

3. Dans un saladier, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.

5. Ajouter le beurre fondu, l’huile, le lait fermenté, le vinaigre blanc, la vanille et le colorant rouge. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6. Incorporer les ingrédients secs en deux fois, sans trop travailler la pâte.

7. Verser les deux tiers de la pâte rouge dans le moule préparé.

8. Ajouter la crème au fromage par-dessus, puis déposer le reste de pâte rouge en petites cuillerées.

9. Former le marbrage avec la pointe d’un couteau en réalisant quelques mouvements circulaires.

10. Enfourner pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement souple.

11. Laisser refroidir 30 minutes dans le moule, puis démouler délicatement.

12. Réfrigérer au moins 2 heures avant de couper et servir.