1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez un moule à cheminée ou à kouglof de 22 à 24 cm.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux, le sucre blanc, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec l’huile végétale et l’extrait de vanille.

4. Ajoutez les bananes écrasées et l’ananas légèrement égoutté, puis mélangez.

5. Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez doucement à la spatule.

6. Incorporez la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées sans trop travailler la pâte.

7. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.

8. Faites cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte propre.

9. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

10. Fouettez le fromage frais avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture lisse.

11. Ajoutez le sucre glace, le jus de citron et un peu de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un glaçage crémeux.

12. Étalez le glaçage sur le gâteau froid, puis décorez avec les noix de pécan et la noix de coco râpée.