1. Préchauffez le four à 160 °C et chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm.

2. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu, puis tassez au fond du moule.

3. Faites cuire la base 10 minutes, puis laissez tiédir.

4. Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit lisse.

5. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et la farine, puis mélangez.

6. Incorporez les œufs un par un sans trop battre.

7. Versez l’appareil sur la base précuite.

8. Enfournez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

9. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 1 heure.

10. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 6 heures.

11. Faites légèrement torréfier les noix de pécan.

12. Faites chauffer la cassonade avec la crème liquide et le sel jusqu’à obtenir un caramel lisse.

13. Ajoutez une partie des noix de pécan au caramel.

14. Nappez le cheesecake froid avec la garniture et terminez avec le reste des noix de pécan.

15. Replacez au frais 15 à 20 minutes avant de servir.