Name: Gâteau au citron et aux myrtilles riche en protéines
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Française
Ingredients: 120 g farine de blé; 50 g poudre d’amandes; 35 g poudre protéinée à la vanille; 8 g levure chimique; 1 pincée sel fin; 2 œufs; 220 g yaourt grec nature; 70 g sucre blond; 45 ml huile neutre; 1 citron jaune, zeste finement râpé; 30 ml jus de citron; 1 cuillère à café extrait de vanille; 180 g myrtilles fraîches ou surgelées; 1 cuillère à soupe fécule de maïs

Moelleux, parfumé et naturellement lumineux, ce gâteau au citron et aux myrtilles riche en protéines réunit tout ce qu’on aime dans un dessert maison : une mie tendre, une touche acidulée et des fruits juteux qui éclatent à chaque bouchée. Le citron apporte une fraîcheur vive, tandis que les myrtilles déposent de petites marbrures violettes aussi belles que gourmandes.

Grâce au yaourt grec et à la poudre protéinée, ce gâteau gagne en tenue et en satiété sans perdre son côté fondant. Il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, avec une texture proche d’un cake moelleux mais une sensation plus légère qu’un dessert traditionnel très beurré.

Pourquoi ce gâteau au citron et aux myrtilles riche en protéines est-il si moelleux ?

Son moelleux vient de l’équilibre entre le yaourt grec, les œufs et une cuisson douce qui garde l’intérieur tendre. Le yaourt apporte de l’humidité et une légère acidité qui renforce le parfum du citron, tandis que la poudre d’amandes et la farine donnent une structure souple. Les myrtilles libèrent un peu de jus pendant la cuisson, ce qui crée des poches fruitées et fondantes sans alourdir la pâte.

Ingrédients pour Gâteau au citron et aux myrtilles riche en protéines

Farine de blé : elle forme la base du gâteau et donne une mie stable, facile à découper.

Poudre d’amandes : elle apporte du moelleux, une saveur douce et une texture plus fondante.

Poudre protéinée à la vanille : elle enrichit le gâteau en protéines tout en ajoutant une note parfumée.

Levure chimique : elle aide la pâte à gonfler et rend la mie plus légère.

Sel fin : il équilibre les saveurs et fait ressortir le citron comme les myrtilles.

Œufs : ils lient la pâte, donnent de la structure et participent à la texture aérienne.

Yaourt grec nature : il apporte du crémeux, de l’humidité et une belle richesse en protéines.

Sucre blond : il adoucit l’acidité du citron et favorise une croûte dorée.

Huile neutre : elle garde le gâteau tendre plusieurs jours sans masquer les arômes.

Citron jaune : son zeste parfume intensément la pâte et son jus apporte une fraîcheur acidulée.

Extrait de vanille : il arrondit les saveurs et complète la note fruitée des myrtilles.

Myrtilles : elles donnent du jus, de la couleur et une touche naturellement sucrée-acidulée.

Fécule de maïs : elle enrobe les myrtilles pour limiter leur chute au fond du moule et absorber l’excès de jus.

Gâteau Au Citron Et Aux Myrtilles Riche En Protéines (1)

Comment préparer Gâteau au citron et aux myrtilles riche en protéines

Étape 1 : Préparer le moule et chauffer le four

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Chemisez un moule à cake ou un petit moule carré d’environ 20 cm avec du papier cuisson, puis graissez légèrement les côtés si nécessaire. Cette préparation facilite le démoulage et protège les bords d’une coloration excessive.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la poudre protéinée, la levure chimique et le sel. Remuez bien pour répartir la poudre protéinée de façon homogène, car elle peut former de petits amas si elle est ajoutée trop vite aux ingrédients liquides.

Étape 3 : Fouetter la base citronnée

Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le sucre blond jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajoutez le yaourt grec, l’huile, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, parfumée et bien liée.

Étape 4 : Former une pâte souple

Versez les ingrédients secs dans la préparation liquide. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Une pâte trop travaillée peut devenir dense, surtout avec la poudre protéinée ; mieux vaut garder un geste doux et s’arrêter dès que la texture est homogène.

Étape 5 : Ajouter les myrtilles sans les écraser

Enrobez les myrtilles avec la fécule de maïs, puis incorporez-les à la pâte en gardant une petite poignée pour le dessus. Soulevez la pâte avec la spatule plutôt que de la battre afin de préserver les fruits entiers et d’obtenir de jolies touches violettes après cuisson.

Étape 6 : Cuire jusqu’à une belle dorure

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et répartissez les myrtilles réservées sur le dessus. Enfournez pour 35 à 42 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Étape 7 : Laisser refroidir avant de découper

Laissez le gâteau tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu’il soit presque froid avant de le trancher : la mie se raffermit en refroidissant et les myrtilles se stabilisent, ce qui donne des parts plus nettes et plus moelleuses.

Comment servir et conserver

Servez ce gâteau au citron et aux myrtilles riche en protéines légèrement tiède ou à température ambiante. Il est délicieux nature, avec un peu de yaourt grec, quelques myrtilles fraîches ou un filet de miel pour une version plus gourmande. Au petit-déjeuner, il accompagne très bien un café, un thé noir ou une infusion citronnée.

Pour le conserver, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Sortez les parts 10 à 15 minutes avant dégustation pour retrouver une texture plus souple. Il peut aussi être congelé en tranches, bien emballées, jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler au réfrigérateur ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, les myrtilles surgelées conviennent très bien. Ne les décongelez pas avant de les incorporer, sinon elles risquent de rendre trop de jus et de colorer toute la pâte. Enrobez-les simplement de fécule comme indiqué.

Quelle poudre protéinée choisir ?

Une poudre protéinée à la vanille fonctionne particulièrement bien, car elle se marie avec le citron et les myrtilles. Une version nature peut aussi convenir, mais il faudra peut-être ajouter un peu plus de vanille ou de zeste de citron pour renforcer le goût.

Peut-on remplacer le yaourt grec ?

Vous pouvez utiliser du skyr nature ou du fromage blanc épais. L’important est de choisir un produit dense et riche en protéines, car un yaourt trop liquide modifierait la texture et pourrait allonger la cuisson.

Comment éviter un gâteau trop sec ?

Ne prolongez pas trop la cuisson et mesurez bien la poudre protéinée, car un excès peut assécher la mie. Le gâteau est prêt quand la lame ressort avec quelques miettes humides, pas nécessairement totalement sèche.

Peut-on préparer ce gâteau sans sucre raffiné ?

Oui, vous pouvez remplacer le sucre blond par du sirop d’érable ou du miel, mais la pâte sera un peu plus humide. Dans ce cas, réduisez légèrement le yaourt ou ajoutez une cuillère à soupe de farine pour garder une bonne tenue.

Ce gâteau convient-il pour le petit-déjeuner ?

Oui, il est parfait au petit-déjeuner grâce au yaourt grec, aux œufs et à la poudre protéinée. Il reste gourmand tout en étant plus rassasiant qu’un cake classique.

Envie de plus d’idées de gâteaux protéinés fruités ?

Si vous aimez ce gâteau au citron et aux myrtilles riche en protéines, vous allez adorer ces autres douceurs moelleuses et équilibrées :

Cake protéiné banane-chocolat pour une texture fondante et une saveur très réconfortante.

Muffins au skyr et framboises pour des portions faciles à emporter.

Gâteau protéiné pomme-cannelle pour une ambiance douce et automnale.

Brownie protéiné aux haricots rouges pour une version chocolatée plus intense.

Cake citron-pavot au fromage blanc pour une variante fraîche et parfumée.

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Et dites-moi en commentaires comment votre gâteau s’est passé. Avez-vous utilisé des myrtilles fraîches ou surgelées ? Avez-vous ajouté un glaçage léger au citron, ou préféré le garder nature ? J’adore découvrir les petites adaptations de chacun, et vos questions sont toujours les bienvenues pour réussir une mie encore plus moelleuse.