1. Préchauffez le four à 160 °C et chemisez le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson.

2. Mixez les biscuits au cacao, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez la préparation dans le fond du moule.

3. Faites cuire la base pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-la tiédir.

4. Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajoutez la crème fraîche, le chocolat noir fondu et le cacao en poudre, puis mélangez doucement.

6. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez l’extrait de menthe poivrée.

7. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et mélangez délicatement.

8. Versez la garniture sur la base refroidie.

9. Enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

10. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le gâteau 30 minutes dans le four.

11. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

12. Faites chauffer la crème liquide entière pour le nappage, versez-la sur le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

13. Versez la ganache sur le gâteau bien froid.

14. Parsemez de bonbons à la menthe poivrée concassés juste avant de servir.