1. Égouttez les olives vertes et les olives noires, puis séchez-les soigneusement. Hachez-les grossièrement en gardant quelques morceaux pour la texture.

2. Émiettez la feta dans un saladier, puis ajoutez le fromage frais et le yaourt grec. Mélangez à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une base crémeuse.

3. Incorporez le jus de citron, le zeste de citron, l’ail râpé, l’origan, le poivre noir, les flocons de piment et 20 ml d’huile d’olive.

4. Ajoutez le persil plat, la ciboulette et les olives hachées. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser complètement les olives.

5. Goûtez et ajoutez une petite pincée de sel uniquement si nécessaire.

6. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se développer.

7. Transférez dans un bol de service, ajoutez les 10 ml d’huile d’olive restants, quelques olives en finition et un peu de persil ciselé. Servez avec du pain grillé, du pain pita, des crackers ou des crudités.