1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur et retirez les graines.

2. Badigeonnez la chair avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Déposez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Faites rôtir 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement en filaments.

4. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon émincé pendant 4 à 5 minutes.

5. Ajoutez l’ail haché, puis la viande hachée. Faites cuire en émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

6. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 à 7 minutes.

7. Ajoutez les épinards frais et mélangez jusqu’à ce qu’ils tombent. Incorporez la moitié du basilic ciselé.

8. Sortez la courge du four, laissez tiédir légèrement, puis grattez la chair à la fourchette pour former des filaments, en laissant une fine bordure contre la peau.

9. Répartissez la farce dans les demi-courges et mélangez légèrement avec une partie des filaments.

10. Parsemez de mozzarella et de parmesan.

11. Remettez au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

12. Servez chaud avec le reste du basilic sur le dessus.