1. Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et retirez le petit muscle latéral si nécessaire.

2. Salez et poivrez légèrement les noix juste avant la cuisson.

3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif à vif.

4. Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle sans les serrer et laissez-les dorer 1 minute 30 à 2 minutes sans les déplacer.

5. Retournez les noix, ajoutez 20 g de beurre et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et encore tendres au centre.

6. Retirez les noix de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude.

7. Baissez le feu, ajoutez le reste du beurre puis l’ail haché, et faites revenir quelques secondes sans le colorer.

8. Ajoutez le jus de citron et le zeste, puis mélangez pour obtenir une sauce brillante.

9. Remettez brièvement les Saint-Jacques dans la poêle ou nappez-les directement de beurre citronné.

10. Parsemez de persil plat ciselé et servez immédiatement.