1. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier, puis réserver.

2. Fouetter le beurre ramolli, le beurre de cacahuète, la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à incorporation.

4. Incorporer les ingrédients secs à vitesse lente ou à la spatule, juste jusqu’à disparition de la farine.

5. Ajouter les mini-guimauves et les pépites de beurre de cacahuète, en gardant une petite poignée pour le dessus.

6. Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

8. Former des boules de pâte d’environ 40 g, les déposer sur la plaque en les espaçant, puis ajouter quelques guimauves et pépites sur le dessus.

9. Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore tendre.

10. Laisser reposer 8 à 10 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille.