1. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin dans un saladier, puis réservez.

2. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée, puis mélangez jusqu’à homogénéité.

4. Incorporez les ingrédients secs progressivement, sans trop travailler la pâte.

5. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et la majorité des bonbons à la menthe poivrée concassés.

6. Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

7. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.

8. Formez des boules de pâte d’environ 35 g, déposez-les sur la plaque en les espaçant, puis ajoutez quelques éclats de menthe et pépites sur le dessus.

9. Faites cuire pendant 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore tendre.

10. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez les cookies sur une grille jusqu’à refroidissement complet.