1. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique et chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mixez les spéculoos, puis mélangez-les avec le beurre fondu, le sel et la cannelle.

3. Tassez la préparation dans le fond du moule et faites précuire 10 minutes. Laissez tiédir.

4. Fouettez doucement le fromage frais et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille, puis mélangez sans incorporer trop d’air.

6. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et l’Advocaat.

7. Versez la garniture sur la base biscuitée précuite.

8. Faites cuire 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

9. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le cheesecake 1 heure à l’intérieur.

10. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

11. Décorez avec le caramel au beurre salé, une légère pincée de cannelle et quelques brins de romarin frais avant de servir.