1. Lavez les cerises, égouttez-les et dénoyautez-les en gardant quelques-unes entières pour la décoration si vous le souhaitez.

2. Dans une casserole, ajoutez les cerises, le sucre en poudre, l’eau et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.

3. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis versez-la dans la casserole. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à obtention d’un sirop légèrement épaissi.

4. Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez doucement, puis laissez tiédir complètement.

5. Dans un saladier froid, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple et aérée.

6. Dans un autre récipient, travaillez le mascarpone pour l’assouplir, puis incorporez délicatement la crème fouettée.

7. Répartissez cette préparation blanche dans des verrines ou dans un plat de service.

8. Saupoudrez une partie de la noix de coco râpée sur la crème pour créer l’effet neige.

9. Déposez les cerises refroidies par-dessus, puis ajoutez un peu de sirop.

10. Terminez avec le reste de noix de coco râpée et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.