Name: Casserole de Bénédictine aux Œufs
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: PT-494668H51M9S
Cuisine: Française inspirée des œufs Bénédicte
Ingredients: 300 g pain brioché ou pain de mie épais, coupé en cubes; 200 g jambon blanc ou jambon à l’os, coupé en dés; 6 œufs; 250 ml lait entier; 120 ml crème liquide entière; 1/2 cuillère à café sel fin; 1/4 cuillère à café poivre noir moulu; 1/2 cuillère à café paprika doux; 120 g beurre doux; 3 jaunes d’œufs; 1 cuillère à soupe jus de citron; 1 cuillère à café moutarde de Dijon; 2 cuillères à soupe persil frais haché

La casserole de Bénédictine aux œufs reprend tout l’esprit des œufs Bénédicte, mais dans une version généreuse, conviviale et beaucoup plus simple à servir. Des cubes de pain dorés absorbent une base crémeuse aux œufs, tandis que le jambon apporte une note salée et fondante. Le tout est nappé d’une sauce hollandaise veloutée qui transforme ce plat en véritable brunch de fête.

C’est une préparation idéale pour recevoir, car elle peut être assemblée à l’avance et enfournée au moment voulu. Elle garde ce contraste irrésistible entre le moelleux du cœur, les bords légèrement croustillants et la douceur citronnée de la sauce.

Pourquoi préparer une Casserole de Bénédictine aux Œufs plutôt que des œufs Bénédicte classiques ?

La casserole de Bénédictine aux œufs permet de retrouver les saveurs emblématiques des œufs Bénédicte sans devoir pocher les œufs un par un ni monter les assiettes à la minute. Tout cuit dans un seul plat, ce qui rend la recette plus pratique pour un brunch familial, un petit-déjeuner gourmand ou un repas du dimanche. La sauce hollandaise reste l’élément signature, mais elle est servie en nappage pour apporter une texture onctueuse et une touche acidulée juste avant la dégustation.

Ingrédients pour Casserole de Bénédictine aux Œufs

Pain brioché ou pain de mie épais
Il forme la base de la casserole et absorbe l’appareil aux œufs tout en gardant une texture moelleuse au centre et légèrement dorée sur le dessus.

Œufs
Ils donnent la structure principale du plat, lient les ingrédients et apportent la richesse caractéristique d’un brunch aux œufs.

Lait entier
Il allège l’appareil tout en aidant le pain à devenir tendre pendant la cuisson.

Crème liquide entière
Elle ajoute une texture plus veloutée et donne une sensation plus généreuse en bouche.

Jambon blanc ou jambon à l’os
Il apporte une saveur salée délicate qui rappelle la garniture traditionnelle des œufs Bénédicte.

Beurre
Il sert à enrichir la sauce hollandaise et donne au plat son côté gourmand.

Jaunes d’œufs
Ils sont indispensables pour obtenir une sauce hollandaise lisse, brillante et nappante.

Jus de citron
Il équilibre la richesse du beurre et apporte la note acidulée typique de la sauce hollandaise.

Moutarde de Dijon
Elle renforce la profondeur aromatique de la sauce et relève discrètement l’ensemble.

Sel fin
Il assaisonne l’appareil et permet de faire ressortir les saveurs du pain, des œufs et du jambon.

Poivre noir
Il apporte une chaleur douce et une légère intensité aromatique.

Paprika doux
Il donne une note chaleureuse et une belle nuance colorée à la casserole.

Persil frais
Il apporte de la fraîcheur au moment du service et équilibre le côté riche de la sauce.

Comment préparer Casserole de Bénédictine aux Œufs

Étape 1 : Préparer le pain

Coupez le pain brioché ou le pain de mie épais en gros cubes réguliers. Laissez-les légèrement sécher à l’air libre pendant quelques minutes si le pain est très frais. Cette petite attente permet au pain de mieux absorber l’appareil sans devenir trop mou.

Beurrez généreusement un plat à gratin, puis répartissez les cubes de pain en une couche uniforme. Le pain doit remplir le plat sans être trop tassé afin que l’appareil puisse bien circuler entre les morceaux.

Étape 2 : Ajouter le jambon

Coupez le jambon en dés ou en lanières épaisses. Répartissez-le entre les cubes de pain pour que chaque portion contienne une bonne quantité de garniture.

Gardez quelques morceaux de jambon pour le dessus si vous souhaitez une présentation plus appétissante après cuisson. Ils doreront légèrement au four et apporteront une texture plus savoureuse.

Étape 3 : Préparer l’appareil aux œufs

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait entier et la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre noir et le paprika doux. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez cette préparation sur le pain et le jambon. Appuyez légèrement avec une spatule pour aider les cubes de pain à s’imbiber. Laissez reposer au moins 20 minutes, ou jusqu’à une nuit au réfrigérateur si vous préparez la casserole à l’avance.

Étape 4 : Cuire la casserole

Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 25 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.

La casserole est prête lorsque la surface est légèrement gonflée et que l’appareil ne tremble plus au centre. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.

Étape 5 : Préparer la sauce hollandaise

Faites fondre le beurre doucement, sans le laisser brunir. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et la moutarde de Dijon.

Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Fouettez constamment, puis incorporez le beurre fondu en filet jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 6 : Napper et finaliser

Versez la sauce hollandaise tiède sur la casserole juste avant de servir. Parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Servez immédiatement, pendant que la sauce est encore veloutée et que le dessus du plat reste légèrement croustillant.

Comment servir et conserver

Servez la casserole de Bénédictine aux œufs chaude, directement dans le plat de cuisson. Elle accompagne très bien une salade verte, des tomates rôties, des asperges vapeur ou quelques pommes de terre sautées pour un brunch complet. Pour une table plus festive, ajoutez un peu de ciboulette fraîche ou quelques zestes de citron sur la sauce hollandaise.

Pour la conserver, laissez-la refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez les portions au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. La sauce hollandaise est meilleure fraîchement préparée, mais vous pouvez la réchauffer très doucement au bain-marie en fouettant pour lui redonner une texture lisse.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer la casserole de Bénédictine aux œufs la veille ?

Oui, c’est même l’un des grands avantages de cette recette. Assemblez le pain, le jambon et l’appareil aux œufs dans le plat, puis couvrez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez le plat revenir 15 minutes à température ambiante avant de l’enfourner.

Quel pain choisir pour cette casserole ?

Un pain brioché, un pain de mie épais ou des muffins anglais coupés en morceaux fonctionnent très bien. Le pain doit être suffisamment ferme pour absorber l’appareil sans se défaire complètement.

Peut-on remplacer le jambon ?

Oui, vous pouvez utiliser du bacon grillé, du saumon fumé, du blanc de dinde ou même des épinards poêlés pour une version sans porc. Le saumon fumé se marie particulièrement bien avec la sauce hollandaise citronnée.

Comment éviter que la casserole soit trop humide ?

Ne tassez pas trop le pain dans le plat et respectez le temps de cuisson. Si le centre semble encore liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Un repos de quelques minutes après la sortie du four aide aussi la texture à se stabiliser.

Peut-on faire la sauce hollandaise à l’avance ?

Elle est meilleure juste avant le service. Toutefois, vous pouvez la garder tiède pendant une courte durée au bain-marie très doux. Évitez une chaleur trop forte, car les jaunes d’œufs risqueraient de coaguler.

Peut-on congeler cette casserole ?

La casserole cuite peut être congelée sans la sauce hollandaise. Emballez-la bien et congelez-la jusqu’à 1 mois. Réchauffez-la au four après décongélation au réfrigérateur. Préparez la sauce hollandaise fraîchement au moment de servir.

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J’adore découvrir les variantes de chacun. Les questions sont également les bienvenues, car les meilleures recettes deviennent encore meilleures quand on les partage.