Description

Ce brisket glacé aux canneberges à la mijoteuse offre une viande de bœuf incroyablement tendre, lentement cuite dans une sauce brillante aux notes sucrées-salées. Les canneberges apportent une touche acidulée élégante qui équilibre parfaitement la richesse de la viande, pour un plat chaleureux, généreux et idéal à partager.

Ingredients

1,8 kg de brisket de bœuf

300 g de canneberges fraîches ou surgelées

1 gros oignon émincé

4 gousses d’ail hachées

250 ml de bouillon de bœuf

120 g de cassonade

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à café de thym séché

1 c. à café de romarin séché

1 1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre noir moulu

Instructions

1. Séchez le brisket avec du papier absorbant puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre sur toutes les faces.

2. Déposez l’oignon émincé et l’ail haché au fond de la mijoteuse.

3. Dans un saladier, mélangez les canneberges, le bouillon de bœuf, la cassonade, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, le concentré de tomate et la sauce Worcestershire.

4. Placez le brisket sur le lit d’oignon et d’ail, puis versez la sauce aux canneberges par-dessus.

5. Ajoutez le thym et le romarin.

6. Couvrez et faites cuire 8 à 9 heures à basse température, ou 5 à 6 heures à température élevée, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

7. Retirez le brisket de la mijoteuse et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.

8. Tranchez la viande contre les fibres.

9. Servez avec la sauce de cuisson, ou faites-la réduire quelques minutes dans une casserole pour obtenir un glaçage plus épais.

Notes

Ne sautez pas le repos de la viande : il aide les jus à se répartir pour des tranches plus moelleuses.

Tranchez toujours contre les fibres : cela rend le brisket beaucoup plus tendre en bouche.

Réduisez la sauce en fin de cuisson : quelques minutes à feu moyen suffisent pour obtenir une texture plus brillante et nappante.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 8 heures 30 minutes
Category: Plat principal
Method: Mijoteuse
Cuisine: Cuisine française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 520 kcal
Sugar: 17 g
Sodium: 690 mg
Fat: 24 g
Saturated Fat: 9 g
Unsaturated Fat: 13 g
Trans Fat: 1 g
Carbohydrates: 20 g
Fiber: 2 g
Protein: 52 g
Cholesterol: 155 mg

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