1. Huilez légèrement un petit moule rectangulaire ou chemisez-le avec du papier cuisson légèrement huilé.

2. Versez le sucre en poudre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole à fond épais.

3. Faites chauffer à feu moyen sans remuer lorsque l’ébullition commence.

4. Laissez cuire jusqu’à atteindre 150 °C, le stade du grand cassé.

5. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l’arôme de cannelle et le colorant rouge.

6. Mélangez rapidement avec une spatule résistante à la chaleur.

7. Versez aussitôt le sirop chaud dans le moule préparé.

8. Laissez tiédir jusqu’à ce que la plaque soit ferme mais encore légèrement marquable.

9. Découpez en petits carrés avec un couteau huilé ou cassez en morceaux une fois durci.

10. Roulez les bonbons dans le sucre glace, puis laissez-les sécher complètement avant de les conserver.