1. Coupez le bœuf en gros cubes, épongez-le soigneusement, puis préparez les carottes, les oignons, l’ail et les champignons.

2. Faites revenir les lardons dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.

3. Saisissez les morceaux de bœuf dans la même cocotte, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.

4. Faites revenir les oignons et les carottes dans les sucs de cuisson, puis ajoutez l’ail et le concentré de tomate.

5. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la viande.

6. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à léger frémissement.

7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

8. Ajoutez les petites pommes de terre environ 35 minutes avant la fin de cuisson.

9. Faites dorer les champignons au beurre dans une poêle, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois pendant les 5 dernières minutes.

10. Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud.