1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

2. Fouettez le beurre doux, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

3. Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée, puis mélangez jusqu’à parfaite incorporation.

4. Incorporez la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Mélangez juste assez pour former une pâte souple.

5. Ajoutez les pépites de chocolat et environ les deux tiers des bonbons à la menthe concassés. Mélangez délicatement.

6. Formez des boules de pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant. Parsemez le dessus avec le reste des bonbons à la menthe.

7. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore tendre.

8. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille.