1. Préchauffez le four à 175 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Répartissez les noix de pécan sur la plaque en une couche régulière et assez serrée.

3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec le sucre roux, le sirop de glucose ou d’érable et le sel fin.

4. Portez à légère ébullition à feu moyen et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un caramel épais, brillant et ambré.

5. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez rapidement.

6. Versez le caramel chaud sur les noix de pécan, puis étalez délicatement avec une spatule.

7. Enfournez pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le caramel bouillonne sur toute la surface.

8. Sortez la plaque du four et parsemez immédiatement de fleur de sel.

9. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au frais 20 minutes si besoin pour raffermir.

10. Cassez le bark en morceaux irréguliers et conservez-les dans une boîte hermétique.