1. Faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun ambré.

2. Chauffez légèrement la crème, puis versez-la en plusieurs fois sur le caramel en remuant avec précaution.

3. Ajoutez le beurre, la fleur de sel et la vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

4. Versez ce caramel chaud sur le chocolat noir haché et mélangez pour obtenir une ganache homogène.

5. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être façonnée.

6. Formez des boules de ganache et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Faites fondre le chocolat au lait, puis enrobez chaque truffe.

8. Déposez les truffes enrobées sur le papier cuisson, ajoutez les biscuits sablés émiettés sur le dessus et terminez avec un filet de caramel épais.

9. Laissez figer complètement avant de servir ou de conserver au frais.