Description
Ces truffes à la crème d’orange sont de délicieuses bouchées gourmandes, alliant la douceur du chocolat blanc à la fraîcheur vive de l’orange. Leur cœur fondant, parfumé à l’agrume, est enrobé d’une coque craquante au chocolat blanc et parsemé de zestes confits, pour un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Ingredients
100 g chocolat blanc
50 ml crème liquide entière
20 g beurre doux
Le zeste d’1 orange non traitée
20 ml jus d’orange fraîchement pressé
15 g sucre glace
150 g chocolat blanc de couverture (pour l’enrobage)
Zestes d’orange confits ou cristallisés (pour la décoration)
Instructions
1. Faites chauffer la crème avec les zestes d’orange, laissez infuser 10 minutes hors du feu puis filtrez.
2. Ajoutez le jus d’orange à la crème et faites chauffer à nouveau.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché, mélangez pour obtenir une ganache lisse.
4. Incorporez le beurre et le sucre glace, mélangez soigneusement.
5. Couvrez et réservez la ganache au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Prélevez des portions de ganache et façonnez-les en boules entre vos mains.
7. Disposez les boules sur une plaque et réfrigérez 30 minutes.
8. Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie.
9. Trempez chaque boule dans le chocolat fondu puis déposez-les sur une plaque.
10. Décorez immédiatement avec les zestes d’orange confits.
11. Laissez durcir à température ambiante ou au frais avant de déguster.
Notes
Utilisez du chocolat blanc de bonne qualité pour une ganache bien lisse et fondante.
Travaillez rapidement l’enrobage pour que le chocolat blanc reste bien fluide.
Ajoutez les zestes confits immédiatement après l’enrobage pour qu’ils adhèrent parfaitement.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Confiseries
- Method: Sans cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 truffe
- Calories: 87
- Sugar: 7
- Sodium: 9
- Fat: 5.7
- Saturated Fat: 3.6
- Unsaturated Fat: 2.1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 0.2
- Protein: 1.1
- Cholesterol: 7
Keywords: truffes, orange, chocolat blanc, confiserie, gourmandise