1. Couper le gâteau au chocolat bien refroidi en cubes ou l’émietter grossièrement pour obtenir des morceaux irréguliers, puis réserver.

2. Concasser les biscuits sablés en miettes grossières et réserver dans un bol.

3. Préparer la crème dessert au chocolat : dans une casserole, mélanger le cacao, le sucre en poudre, la fécule de maïs et la pincée de sel.

4. Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.

5. Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché et fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse et brillante, puis filmer au contact et laisser refroidir complètement.

6. Préparer la chantilly mascarpone : placer la crème liquide bien froide, le mascarpone et l’extrait de vanille dans un saladier refroidi.

7. Fouetter d’abord doucement puis plus rapidement jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis incorporer le sucre glace en fin de montage et réserver au frais.

8. Concasser le toffee ou le caramel au beurre dur en petits éclats à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie.

9. Dans un grand saladier en verre ou un plat à trifle, déposer une première couche de morceaux de gâteau au chocolat.

10. Arroser très légèrement le gâteau avec le café refroidi si vous choisissez de l’utiliser.

11. Ajouter une poignée de miettes de biscuits sablés, puis répartir une couche de crème au chocolat refroidie.

12. Recouvrir d’une couche généreuse de chantilly mascarpone, puis saupoudrer d’une partie du toffee concassé.

13. Répéter les couches gâteau, biscuits, crème au chocolat, chantilly et toffee jusqu’en haut du plat, en terminant par de la chantilly et beaucoup de toffee sur le dessus.

14. Lisser légèrement la surface, couvrir le plat de film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.

15. Juste avant de servir, ajouter éventuellement quelques copeaux de chocolat ou un voile de cacao en poudre pour la finition et servir bien frais à la cuillère.