1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la purée de citrouille, les épices et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

3. Incorporer le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

4. Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme.

5. Incorporer délicatement la chantilly à la crème de mascarpone et citrouille.

6. Préparer le café, laisser tiédir et ajouter le rhum si utilisé.

7. Tremper brièvement les biscuits dans le café, puis disposer la moitié dans un plat.

8. Étaler la moitié de la crème sur les biscuits.

9. Répéter avec une deuxième couche de biscuits imbibés et de crème.

10. Lisser la surface, couvrir et réfrigérer au moins 6 heures (idéalement une nuit).

11. Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.