1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante si possible. Beurrez généreusement un moule à tarte ou un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre, en insistant bien sur les bords.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la chair à saucisse en l’émiettant avec une spatule et faites dorer 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Égouttez l’excédent de gras si besoin.

3. Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé. Incorporez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute. Retirez du feu et laissez tiédir.

4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait, la crème, la moutarde de Dijon, le paprika, le thym, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

5. Incorporez la moitié du fromage Monterey Jack râpé et tout le parmesan dans l’appareil aux œufs, en mélangeant brièvement.

6. Répartissez le mélange saucisse–oignon–ail au fond du moule beurré. Versez l’appareil aux œufs par-dessus, puis saupoudrez avec le reste de fromage Monterey Jack.

7. Secouez légèrement le moule pour bien répartir la garniture et chasser les bulles d’air.

8. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée, que les bords soient caramélisés et que le centre soit pris mais encore très légèrement tremblotant.

9. Laissez reposer 10 minutes avant de découper en parts. Parsemez de ciboulette ou de persil frais et décorez de quelques brins de romarin avant de servir.