1. Découper le homard en morceaux, en gardant la chair et quelques morceaux de pinces pour la décoration.

2. Éplucher et couper les carottes en petits dés. Émincer les échalotes.

3. Faire revenir les échalotes, les carottes et les petits pois dans le beurre pendant 5 minutes.

4. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger, puis verser le bouillon de crustacés progressivement, en mélangeant pour éviter les grumeaux.

5. Ajouter la crème fraîche et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

6. Incorporer la chair de homard dans la sauce. Assaisonner de sel, poivre et de ciboulette ciselée.

7. Verser la préparation dans un plat à tarte ou des ramequins individuels.

8. Couvrir de pâte feuilletée en soudant bien les bords. Faire une petite cheminée au centre.

9. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf.

10. Cuire à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

11. Parsemer de ciboulette au moment de servir.