1. Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur ou au rouleau, puis les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sablée humide.

2. Tapisser le fond d’un moule à tarte ou d’un cercle à pâtisserie avec ce mélange en tassant bien et en remontant légèrement sur les bords, puis placer 20 minutes au réfrigérateur (ou cuire 8 minutes à 170 °C) et laisser refroidir complètement.

3. Fouetter le fromage frais avec la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse, puis ajouter le zeste finement râpé et le jus filtré des citrons, l’extrait de vanille et le sel.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, chauffer quelques cuillerées de la crème citronnée, y dissoudre la gélatine essorée, puis verser ce mélange tiède dans le reste de la garniture en fouettant.

5. Verser la crème au fromage frais citron sur le fond de tarte refroidi, lisser la surface, couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

6. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace, pocher des rosaces sur le pourtour de la tarte, décorer de tranches de citron, démouler délicatement et servir bien frais.