1. Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée sucrée, la piquer à la fourchette puis la placer 20 minutes au réfrigérateur pour qu’elle ne rétrécisse pas à la cuisson.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir la pâte de papier cuisson, ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs et précuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer le lest et le papier et laisser tiédir.

3. Verser le beurre fondu tiédi dans un saladier, ajouter le sucre roux et le lait concentré sucré et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter l’extrait de vanille et le sel fin. Mélanger soigneusement.

5. Ajouter la noix de coco râpée et les noix de pécan grossièrement concassées, puis mélanger pour bien répartir les fruits secs dans l’appareil.

6. Verser la garniture sur le fond de tarte précuit et lisser la surface avec une spatule.

7. Enfourner à 180 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre et bien dorée sur le dessus. Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

8. Hacher finement le chocolat noir et le mettre dans un bol résistant à la chaleur. Faire chauffer les 200 ml de crème liquide entière jusqu’aux premiers frémissements.

9. Verser la crème chaude sur le chocolat, laisser poser 1 minute, puis mélanger délicatement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter les 30 g de beurre en petits morceaux et mélanger pour le faire fondre.

10. Verser la ganache encore tiède sur la tarte froide, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Réfrigérer au moins 1 heure pour que la ganache prenne.

11. Juste avant de servir, monter les 250 ml de crème liquide bien froide en chantilly, en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme mais souple.

12. Faire griller à sec la noix de coco râpée destinée à la décoration dans une poêle, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.

13. Déposer un nuage de crème fouettée au centre de la tarte ou sur chaque part, puis parsemer généreusement de noix de coco toastée. Découper et servir bien frais.