1. Déposez les filets de poulet dans la mijoteuse avec l’oignon, l’ail, les épices tex-mex, le cumin, la sauce tomate, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez.

2. Couvrez et laissez cuire 4 heures en mode élevé ou 6 à 7 heures en mode doux jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.

3. Effilochez le poulet directement dans la mijoteuse à l’aide de deux fourchettes.

4. Ajoutez le fromage frais et la moitié du fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture crémeuse.

5. Préchauffez le four à 200°C. Garnissez chaque tortilla avec le mélange au poulet puis roulez serré.

6. Disposez les taquitos sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure vers le bas. Badigeonnez légèrement d’huile et parsemez du reste de fromage râpé.

7. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez chaud avec coriandre, tomates et oignon rouge.